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今日真正佛跳墙材料有多少_正宗佛跳墙都有什么材料

时间：2023-02-03 09:57:29 来源：互联网

1、材料：水煎鱼翅50克、水煎鲍鱼60克、水煎干贝60克、水煎海参200克、油煎牛筋150克、水煎香菇70克、熟火腿片50克、鸡翅250克、瘦猪肉150克、鸭肉250克、鸡内金150克、鸽子蛋12个、熟莲子羹。

2、做法：1。

3、将带水的鱼翅放在竹片上，与5克葱、5克姜、10克绍酒一起放入沸水锅中，煮10分钟去腥，取出竹片，放入汤碗中，将猪肥肉放在鱼翅上，加入8克绍酒，放入笼中蒸2小时，取出，挑出肥肉。

(资料图)

4、鲍鱼切片，鸡胗各切四块，鸭肉、鸡翅、瘦肉切小块。

5、将鸽子蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉，滚匀，放入煎锅煎至金黄色。

6、2.将鸭肉、瘦肉、鸡翅放入锅中煸炒，加入少许生抽、冰糖、桂皮、味精，加入20克绍酒、400克猪骨汤，大火烧开，捞出放入小坛子中。

7、鸡胗肝、牛筋、海参放锅里煮，捞出放小坛子里。

8、然后放入香菇、扇贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲子羹等。

9、放进一个小罐子里，在上面放上姜片。

10、3.将煮好的葱油倒入小坛，加入绍酒、盐、味精，用荷叶封住坛口，小火煨3小时，启封。

11、小吃典故：“佛跳墙”，原名“肉罗汉”，是福建首席经典名菜。

12、相传这道菜是福州聚春园酒楼名厨郑春发所创，始于清代。

13、郑早年在清政府布政司周连福手下当过厨师。

14、1日，周濂被邀请到官方银行局赴宴。

15、主持人的妻子是江南人，对烹饪技术颇有研究。

16、她命令厨师把鸡鸭火腿等主料扔进绍兴酒坛子里，煨成一盘又浓又香的菜。

17、周濂尝过之后，赞不绝口。

18、回家后，她让郑春发模仿这道菜。

19、试了几次，还是不如第一次。

20、于是我亲自领着郑去官银局看。

21、郑回到官署后，仔细研究，加入山珍海味等配料，用绍兴酒坛子精心煨制。

22、结果做出来的菜香味浓郁，味道鲜美，优于官银局做的菜。

23、后来，郑春发辞去了官方厨师的职务，共同创办了聚春园餐厅。

24、但他还是继续研究这道菜，取海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十多分钟的珍贵原料，用陈年老酒、姜片、桂皮、茴香为配料，用陶罐煨制而成。

25、因此风味独特，广受欢迎。

26、有一天，几个秀才也来聚春园喝酒品尝菜肴，郑春发马上把这道菜端上了桌。

27、坛盖一打开，满是肉香，令人陶醉。

28、有人摘下赞美说，精彩！精彩！佛若闻此味，破戒跳墙尝之。

29、当时这道菜还没有命名。

30、有个书生即兴作诗，说“坛上肉香，佛闻声跳墙……”所有的人都感到惊讶和鼓掌。

31、从此，“佛跳墙”成了这道菜的专有名词。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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